受訪專家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

　　夏日炎炎，及時(shí)為身體補(bǔ)充水分至關(guān)重要。很多人都聽說(shuō)過(guò)“每天應(yīng)喝夠8杯水”的建議，但單純喝水的補(bǔ)水效果真是最好的嗎?據(jù)美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》7月6日?qǐng)?bào)道，英國(guó)一項(xiàng)新研究表明：牛奶等飲品的補(bǔ)水效果比白開水更好，補(bǔ)水也需要多樣化。

　　新研究中，英國(guó)拉夫堡大學(xué)補(bǔ)水研究專家羅納德·J·莫恩博士及其同事效仿“血糖指數(shù)”確定了13種常見飲品的補(bǔ)水指數(shù)。試驗(yàn)研究以72名25歲左右的男性參試者喝下1升白開水，兩小時(shí)后留存在其體內(nèi)的水分含量(沒有通過(guò)尿液排出體外的水分)為1.0，再以類似的方法對(duì)其他飲品進(jìn)行逐一評(píng)估。若得分高于1.0，則說(shuō)明該飲品在體內(nèi)的水分留存率比水高，反之，則排泄率比水高。結(jié)果表明，口服補(bǔ)水溶液(比如電解質(zhì)液體等，常用于治療因?yàn)楦篂a等原因?qū)е碌膰?yán)重脫水)、脫脂牛奶、全脂牛奶和橙汁的“補(bǔ)水指數(shù)”明顯比水更高，前三種飲品的“補(bǔ)水指數(shù)”在1.5左右，橙汁為1.1。研究還發(fā)現(xiàn)，含適量咖啡因的飲品、甜飲料、汽水的補(bǔ)水指數(shù)與白開水沒有區(qū)別。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅認(rèn)為，這個(gè)研究結(jié)果是合理的，純水飲用后會(huì)很快被胃吸收入血液，最后從腎臟排泄出去，水分子在人體中的停留時(shí)間較短，而飲品中含有的少量親水化合物(比如蛋白質(zhì)、糖、淀粉、植物膠質(zhì))、電解質(zhì)能吸附很多水分子，阻止它們?cè)谖咐锉豢焖傥眨軌蜃屗肿拥奈账俣茸兟?，同時(shí)把更多水分帶到小腸甚至大腸當(dāng)中，在體內(nèi)貯留時(shí)間也就更長(zhǎng)，所以更補(bǔ)水。當(dāng)然，前提是補(bǔ)水飲品的滲透壓不能高于體液的滲透壓，大量的糖、鹽和蛋白質(zhì)也會(huì)令人干渴。

　　對(duì)長(zhǎng)途開車者而言，喝牛奶既解餓，又解渴，是個(gè)方便的選擇。但正常情況下，并不建議用牛奶完全代替純水來(lái)補(bǔ)水，因?yàn)槠渌闹疽膊豢珊鲆暎罅亢热菀讕?lái)肥胖的風(fēng)險(xiǎn)?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議，每人每天牛奶的攝入量以300克為宜，不如在喝牛奶之外，再吃一些果蔬來(lái)補(bǔ)水。此外，甜飲料、汽水等雖然補(bǔ)水指數(shù)與白開水類似，但它們往往糖含量較高，也不建議大量飲用。

　　范志紅表示，除了研究中提到的幾種飲品，還有不少食物也有很好的補(bǔ)水效果。

　　果蔬。水果中水分含量達(dá)85%以上，它的水分存在于細(xì)胞當(dāng)中，而且與鉀離子和果膠同時(shí)存在，在人體中的釋放速度較慢。各種糖分含量偏低的水果，以及番茄、黃瓜等可以不加鹽直接生吃的蔬菜，都是補(bǔ)水良品。

　　糧食湯。用各種雜糧煮出來(lái)的糧食湯中含有淀粉和糊精，能讓水分緩慢通過(guò)胃腸道，滋潤(rùn)黏膜，有助補(bǔ)水。此外，粗糧中富含的B族維生素和鉀元素還能彌補(bǔ)流汗帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)損失。建議大家夏天常喝小米湯、綠豆湯等糧食湯。

　　銀耳羹。除了淀粉，銀耳羹中還含有植物膠——銀耳多糖，它能束縛大量水分子，使煮出來(lái)的湯羹呈黏稠狀，使咽喉和消化道黏膜得到充分滋潤(rùn)。此外，銀耳多糖不能被人體消化，因此會(huì)將剩下的水分直接帶入大腸，增加大便濕度，避免干燥。

　　需要特別提醒的是，夏季食欲不振、蛋白質(zhì)攝入量不足的人可以增加牛奶，特別提倡用“酸奶+水果”的組合來(lái)替代冷飲。相比于酸奶，冰淇淋、冰棍、雪糕等甜食滲透壓較高，所含的糖分和脂肪更不容小覷，吃完之后只是口腔涼爽，不僅不能解渴，反而會(huì)加劇干渴狀態(tài)。